Моя любовь к шурпе началась жарким летом 2010ого. Мы отдыхали на фазенде у родственников: парились в бане, плавали в бассейне. Там же работал мужчина из Азербайджана, он и научил хозяйку готовить шурпу. Вики говорит, что этот суп из многих азиатских стран, популярный в т.ч. в Татарстане, я же ничего подобного здесь не встречала.
Итак, в основном, рецепт брала здесь. Самое основное, что нужно знать о настоящей шурпе - это вкусная вода, свежее молодое мясо и свежий воздух.
Итак, берём молодое мясо (телятина, баранина, очень вкусно из козлятины), варим его во вкусной воде до готовности. Вытаскиваем мясо из бульона, оставляем остывать. В бульон кладём очищенную морковь, выпотрошенный болгарский перец, перец чили (немножко), можно положить помидоры или томатную пасту. Как вы понимаете, всё это по вкусу. Примерно на 4 литра воды 500 грамм мяса (вес без кости), 2-4 морковки (в зависимости от размера), 1-2 болг. перца, кончик перца чили, 100 гр. томатной пасты.
Все эти овощи варятся полчаса. За это время вы счищаете мясо с костей и можно положить обратно в бульон, если жестковато. Далее берём картошку, очищаем, режем на крупные кусочки, такие, чтоб разламывать ложкой в тарелке. Когда морковь и остальные овощи сварятся, их нужно выложить и вместо них положить картошку. Затем овощи нарезаем крупно (морковь кружочками) и кладём обратно в кастрюлю. Далее я кладу сельдерей, черный перец горошком, лавровый лист, иногда базилик, петрушку (обязательно) и соль. Ещё пара минут и шурпа готова!
Подают шурпу по-разному: можно положить в глубокую тарелку бульон с картошкой, а овощи и мясо отдельно на плоскую. Я подаю как обычный суп - всё в одной тарелке.
Итак, повторю ингридиенты:
- молодая баранина, телятина или козлятина
- картофель
- морковь
- перец чили (можно заменить молотым)
- болгарский перец (можно заменить молотой паприкой)
- томаты или томатная паста
- зелень по вкусу: сельдерей, базилик, лавровый лист, душистый перец горошком, петрушка, соль
Приятного аппетита!
PS простите. я совершенно не собиралась сегодня выкладывать рецепт, поэтому фото только готового блюда.
хм, интересное блюдо. А вкусная вода это какая?
ОтветитьУдалитьЭтот комментарий был удален автором.
ОтветитьУдалитьА вкусная вода, это вкусная вода. Пробуем... Вкусно? Нет? Значит это не та...
ОтветитьУдалитьОбожаю шурпу!!! Я родом из Средней Азии, мы часто ее едали, да и сейчас с удовольствием готовим под настроение. И да - из баранины и козлятинки самое оно получается - пальчики оближешь)
ОтветитьУдалитьНадя, ты замечательный кулинар! Шурпа выглядит обалденно!
спасибо, Оль!!! я тоже её обожаю!
ОтветитьУдалитьСашуль, а вкусная вода - это не вода из-под крана, а какая-нибудь бутилированная, например.